So sánh ISO 22000 và HACCP | Doanh nghiệp bạn phù hợp với tiêu chuẩn nào?

Theo khảo sát mới nhất từ Hiệp hội Thực phẩm Việt Nam (VFA 2024), hơn 83% doanh nghiệp chế biến thực phẩm tại Việt Nam đang nhầm lẫn nghiêm trọng giữa HACCP và ISO 22000 - sai lầm dẫn đến lãng phí ngân sách và nhiều hệ luỵ khác. Bài viết dưới đây sẽ giúp doanh nghiệp bạn hiểu rõ ISO 22000 và HACCP là gì và áp dụng như nào.

1.  So sánh ISO 22000 và HACCP

Nhằm hỗ trợ Quý doanh nghiệp tìm hiểu cũng như nắm bắt tổng quan về ISO 22000 và HACCP. Các chuyên gia của Vinacontrol CE đã thực hiện bảng so sánh ISO 22000 và HACCP dưới đây. Qua bảng này, Quý bạn đọc sẽ biết sự giống và khác nhau của 2 tiêu chuẩn này. Từ đó, lựa chọn chứng nhận theo tiêu chuẩn phù hợp với quy mô, tình hình thực tế của doanh nghiệp mình. 

Đối với chứng nhận ISO 22000 và HACCP có thể áp dụng trên hầu hết trên tất cả lĩnh vực, doanh nghiệp nằm trong chuỗi cung ứng thực phẩm bao gồm:

• Những trang trại, nông trại nuôi trồng hay ngư trường;
• Doanh nghiệp, xí nghiệp hoạt động trong lĩnh vực chế biến, sản xuất thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, sản xuất đồ uống thức uống, sản phẩm đóng hộp, đông lạnh;
• Đơn vị cung cấp dịch vị như khách sạn, nhà hàng, bệnh viện, hệ thống cung cấp thức ăn;
• Doanh nghiệp cung cấp dịch vụ hỗ trợ thực phẩm như: lưu trữ, phân phối thực phẩm, chất phụ gia, nguyên liệu sản xuất thực phẩm, máy móc, thiết bị đóng gói,...

Doanh nghiệp mới nên đầu tư HACCP trước giúp tiết kiệm chi phí so với ISO 22000:2018

Tiêu chí	HACCP	ISO 22000:2018
Định nghĩa	Tiêu chuẩn phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP là những nguyên tắc được dùng trong việc tạo dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.	Chứng nhận ISO 22000 là tiêu chuẩn do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) xây dựng trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, có liên quan chặt chẽ đến ISO 9000.
Nguồn gốc	Được hình thành bởi công ty Pillsbury.	Được phát triển và ban hành bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế, có hiệu lực toàn cầu.
Mục đích	Ngăn ngừa mối nguy an toàn thực phẩm tại các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).	Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bền vững và hiệu quả.
Cốt lõi	Tập trung vào sản phẩm và quy trình sản xuất để ngăn chặn mối nguy làm cho thực phẩm không an toàn.	Áp dụng cho mọi tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm, không giới hạn quy mô hoặc loại hình.
Thành phần	7 nguyên tắc: 1. Phân tích mối nguy 2. Xác định CCP 3. Thiết lập giới hạn tới hạn 4. Giám sát CCP 5. Hành động khắc phục 6. Thẩm tra 7. Lưu hồ sơ	Cấu trúc PDCA: • Hoạch định (Chính sách, mục tiêu) • Thực hiện (PRP, OPRP) • Kiểm tra (Đánh giá nội bộ) • Hành động (Cải tiến)
Dấu chứng nhận

✍ Xem thêm: Phân biệt ISO 9001 và ISO 22000 | Điểm giống và khác nhau là gì?

2. Doanh nghiệp của bạn phù hợp với tiêu chuẩn nào?

Để hỗ trợ doanh nghiệp đưa ra quyết định tối ưu về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, dưới đây là các tiêu chí gợi ý cho việc áp dụng HACCP hoặc ISO 22000:

Doanh nghiệp nên lựa chọn HACCP Khi:

• Quy mô hoạt động: Phù hợp với các cơ sở sản xuất có quy mô nhỏ (dưới 50 nhân viên).
• Yêu cầu khách hàng: Đáp ứng các yêu cầu chứng nhận đơn giản từ phía khách hàng.
• Ngân sách: Phù hợp với ngân sách triển khai dưới 50 triệu đồng.
• Thị trường tiêu thụ: Tập trung chủ yếu vào thị trường tiêu thụ nội địa.

Giấy chứng nhận HACCP do Vinacontrol CE cấp cho Công ty cổ phần HUM

Doanh nghiệp nên lựa chọn ISO 22000 Khi:

• Mục tiêu xuất khẩu: Có kế hoạch xuất khẩu sản phẩm sang các thị trường yêu cầu cao như EU, Mỹ, hoặc Nhật Bản.
• Yêu cầu chứng nhận quốc tế: Cần một chứng chỉ được công nhận toàn cầu để tham gia đấu thầu hoặc mở rộng đối tác quốc tế.
• Tích hợp hệ thống: Doanh nghiệp đã có sẵn hoặc đang triển khai hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001, giúp việc tích hợp và triển khai ISO 22000 thuận lợi hơn.
• Quản lý rủi ro: Mong muốn thiết lập một hệ thống quản lý rủi ro an toàn thực phẩm một cách toàn diện và chuyên sâu.

Giấy chứng nhận ISO 22000 do Vinacontrol CE cấp cho Công ty TNHH MTV Hải Nhi

Trong bối cảnh hội nhập kinh tế và yêu cầu ngày càng cao về an toàn thực phẩm, việc tích hợp và áp dụng đồng thời cả HACCP (làm nền tảng kiểm soát mối nguy cụ thể) và ISO 22000 (cho hệ thống quản lý toàn diện) là giải pháp tối ưu, giúp doanh nghiệp không chỉ đáp ứng các quy định khắt khe của thị trường quốc tế mà còn nâng cao năng lực cạnh tranh bền vững.

✍ Xem thêm: Thủ tục cấp giấy chứng nhận HACCP đơn giản + nhanh chóng

3. Lộ trình nâng cấp từ HACCP lên ISO 22000:2018

Việc chuyển đổi từ HACCP sang ISO 22000:2018 là bước tiến quan trọng giúp doanh nghiệp có hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, được quốc tế công nhận.

Bước 1. Đánh giá và Cam kết:

• Rà soát HACCP: Kiểm tra tài liệu, quy trình HACCP hiện có để xác định điểm mạnh và khoảng trống so với ISO 22000:2018.
• Tìm hiểu ISO 22000:2018: Nắm vững các yêu cầu mới về cấu trúc, quản lý rủi ro, bối cảnh tổ chức.
• Cam kết lãnh đạo: Đảm bảo sự ủng hộ và nguồn lực từ cấp cao nhất.

Bước 2. Xây dựng và Điều chỉnh:

• Đào tạo nhân sự: Bồi dưỡng kiến thức về ISO 22000:2018 cho đội ngũ chủ chốt.
• Hoàn thiện tài liệu:
  • Cập nhật PRPs (Chương trình Tiên quyết): Mở rộng các chương trình vệ sinh, kiểm soát dịch hại, v.v.
  • Tích hợp HACCP: Đưa kế hoạch HACCP vào cấu trúc tổng thể của ISO 22000.
  • Bổ sung quy trình quản lý: Xây dựng các thủ tục về quản lý rủi ro, thay đổi, đánh giá nội bộ, xem xét lãnh đạo, truyền thông, truy xuất nguồn gốc.

Bước 3. Triển khai và Áp dụng:

• Thực hiện: Đưa các quy trình mới vào hoạt động hàng ngày.
• Giám sát: Kiểm soát chặt chẽ các điểm an toàn thực phẩm.
• Lưu hồ sơ: Ghi chép đầy đủ các hoạt động.

Bước 4. Đánh giá Nội bộ & Xem xét Lãnh đạo:

• Đánh giá nội bộ: Kiểm tra định kỳ để phát hiện điểm không phù hợp và cải tiến.
• Xem xét lãnh đạo: Lãnh đạo xem xét hiệu quả hệ thống và đưa ra quyết định cải tiến.

Bước 5. Chứng nhận:

• Đánh giá chứng nhận: Tổ chức chứng nhận sẽ kiểm tra hệ thống của bạn.
• Cấp chứng nhận: Doanh nghiệp đạt được chứng nhận ISO 22000:2018 sau khi đáp ứng các yêu cầu.

Muốn xuất khẩu sang thị trường EU doanh nghiệp cần tích hợp HACCP và ISO 22000:2018

✍ Xem thêm: Sản xuất thực phẩm đóng hộp cần có những loại giấy tờ gì? Tìm hiểu ngay 

4. Vinacontrol CE - Tổ chức chứng nhận HACCP và ISO 22000:2018

Vinacontrol CE là tổ chức cung cấp đồng thời cả chứng nhận hệ thống quản lý ISO 22000 và HACCP. Đề cao sứ mệnh mang đến thành công cho khách hàng và đối tác, Vinacontrol CE cung cấp dịch vụ chứng nhận trọng gói, đồng thời cung cấp nhiều dịch vụ hỗ trợ doanh nghiệp trong quá trình sản xuất, kinh doanh như:

• Chứng nhận hệ thống quản lý ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001, ISO 22000, HACCP;

• Chứng nhận hợp chuẩn, hợp quy sản phẩm;
• Kiểm định an toàn thiết bị, máy móc, thiết bị điện, hệ thống chống sét;
• Quan trắc môi trường xung quanh, môi trường lao động;
• Kiểm tra chất lượng sản phẩm, hàng hóa nhập khẩu;
• Đào tạo an toàn lao động...

Hy vọng với những thông tin trên Quý khách hàng có thể hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa ISO 22000 và HACCP. Mọi thắc mắc về dịch vụ của 2 loại chứng nhận này xin liên hệ hotline tư vấn miễn phí 1800.6083, email vnce@vnce.vn hoặc để lại thông tin liên lạc để được hỗ trợ tốt nhất.