HACCP - Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn
Tiêu chuẩn phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là những nguyên tắc được dùng trong việc tạo dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn HACCP được áp dụng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm ở nhiều nước trên thế giới.
1. Tìm hiều về chứng nhận HACCP
Để áp dụng và vận hành thành công tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống phân tích môi nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP. Trước hết, doanh nghiệp cần phải hiểu về HACCP là gì và tiêu chuẩn hình thành và phát triển như thế nào? Doanh nghiệp nào nên áp dụng tiêu chuẩn HACCP?
1.1 Chứng nhận tiêu chuẩn HACCP là gì?
Chứng nhận HACCP - Chứng nhận HACCP CODEX - Tiêu chuẩn phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (Hazard Analysis and Critical Control Points) là những nguyên tắc được dùng trong việc tạo dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn HACCP được áp dụng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm được áp dụng ở nhiều nước trên thế giới.
Tiêu chuẩn HACCP là một công cụ để đánh giá các mối nguy và thiết lập các hệ thống kiểm soát thường tập trung vào việc phòng ngừa nhiều hơn, thay cho việc kiểm tra thành phẩm. HACCP được áp dụng xuyên suốt trong chuỗi cung ứng thực phẩm, từ khâu đầu tiên tới khâu tiêu thụ và việc áp dụng đó căn cứ vào các chứng cứ khoa học về sự nguy hiểm đối với sức khỏe con người. Tiêu chuẩn HACCP là công cụ cơ bản trong việc hoạch định tạo thực phẩm an toàn trong việc áp dụng ISO 22000 tại các tổ chức tham gia vào chuỗi thực phẩm. Việc áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hiện các hệ thống quản lý chất lượng, như bộ tiêu chuẩn ISO 9000 và là hệ thống được chọn để quản lý an toàn thực phẩm trong các hệ thống trên.
Vinacontrol CE cấp giấy chứng nhận HACCP
✍ Xem thêm: Điểm khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP doanh nghiệp nên biết để áp dụng
Có thể bạn chưa biết: Tiêu chuẩn HACCP do Uỷ Ban Tiêu chuẩn hoá Thực phẩm (CODEX) ban hành lần đầu vào năm 1969, tiêu chuẩn này đã được áp dụng rộng rãi và phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm tại Mỹ. Nhằm kiểm soát các mối hiểm nguy để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Sau đó, tiêu chuẩn HACCP nhanh chóng trở thành một hệ thống quản lý an toàn ngành thực phẩm; được áp dụng phổ biến và rộng rãi trên phạm vi toàn thế giới.
1.2 Tính chất của chứng nhận phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP
Nội dung tiêu chuẩn phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP:
- Tính hệ thống: HACCP xem xét và kiểm soát tất cả các bước trong việc vận hành sản xuất, chế biến hay cung cấp thực phẩm. HACCP giúp nhận diện các mối nguy, xây dựng và áp dụng các biện pháp kiểm soát, thẩm tra tính hiệu quả của hệ thống nhằm đảm bảo tính an toàn luôn được duy trì;
- Cơ sở khoa học: các mối nguy về an toàn cho thực phẩm và việc kiểm soát chúng được xác định dựa trên bằng chứng/ cơ sở khoa học;
- Chuyên biệt: Tùy vào đặc trưng của từng loại thực phẩm, HACCP giúp xác định các mối nguy thường gặp ở loại thực phẩm đó và xây dựng biện pháp kiểm soát thích hợp;
- Phòng ngừa: HACCP hướng tới việc phòng ngừa hơn là kiểm tra khi sản phẩm hoàn tất;
- Luôn thích hợp: khi có sự thay đổi về cơ sở vật chất, công nghệ, con người, thông tin về an toàn thực phẩm, hệ thống luôn được xem xét và điều chỉnh cho phù hợp.
Năng lực chứng nhận của Vinacontrol CE
7 nguyên tắc trong tiêu chuẩn HACCP:
- Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy;
- Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP);
- Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn;
- Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống kiểm soát giám sát các điểm CCP;
- Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng một CCP nào đó không được kiểm soát;
- Nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu;
- Nguyên tắc 7: Lập tài liệu về tất cả các thủ tục và hồ sơ đối với các nguyên tắc này và việc ứng dụng chúng.
Liên hệ Vinacontrol CE để được tư vấn về Chứng nhận HACCP!
1.3 Đối tượng áp dụng chứng nhận HACCP?
Tiêu chuẩn chứng nhận HACCP có phạm vi áp dụng không chỉ gói gọn trong lĩnh vực thực phẩm mà còn có thể áp dụng trong các lĩnh vực sản xuất thức ăn chăn nuôi, thủy sản,....
- Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm, thủy sản, thức ăn chăn nuôi…;
- Cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm, thức ăn công nghiệp;
- Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các hoạt động liên quan đến thực phẩm.
Mẫu giấy chứng nhận HACCP CODEX tại Vinacontrol CE
✍ Xem thêm: Đảm bảo an toàn thực phẩm bằng chứng nhận HACCP và ISO 22000
2. Lợi ích khi đạt giấy chứng chỉ HACCP?
Dưới đây là những lợi ích không thể phủ nhận khi doanh nghiệp áp dụng hệ thống quản lý tiêu chuẩn HACCP:
-
Phát hiện và kiểm soát mối nguy hại tới sức khỏe con người ngay trong từng khâu của toàn bộ quá trình sản xuất;
HACCP xem xét và kiểm soát tất cả các bước trong việc vận hành sản xuất, chế biến hay cung cấp thực phẩm. HACCP giúp nhận diện các mối nguy, xây dựng và áp dụng các biện pháp kiểm soát, thẩm tra tính hiệu quả của hệ thống nhằm đảm bảo tính an toàn luôn được duy trì.
- Đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm;
HACCP quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc phân tích mối nguy với sức khỏe con người và kiểm soát điểm tới hạn để phòng ngừa trong quá trình sản xuất thực phẩm.
- Giảm tối đa chi phí rủi ro liên quan tới an toàn thực phẩm;
Các mối nguy về an toàn cho thực phẩm và việc kiểm soát chúng được xác định dựa trên bằng chứng/cơ sở khoa học.
- Nâng cao uy tín và thương hiệu khi được bên thứ ba chứng nhận phù hợp với hệ thống HACCP;
Doanh nghiệp áp dụng hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP được khách hàng và đối tác tin tưởng, ưu tiên sử dụng sản phẩm của doanh nghiệp.
- Tăng ưu thế cạnh tranh và tạo ấn tượng tốt đối với khách hàng nhờ tính minh bạch;
- Được xem xét miễn, giảm kiểm tra khi có giấy chứng nhận.
Vinacontrol CE cấp giấy chứng nhận HACCP cho doanh nghiệp
3. Quy trình đánh giá cấp giấy chứng nhận HACCP
Quy trình dịch vụ chứng nhận HACCP của Vinacontrol CE sẽ giúp khách hàng thuận tiện hơn trong các bước thực hiện tiêu chuẩn phân tích mối nguy và điểm tới hạn.
- Bước 1: Thu thập thông tin (xác định phạm vi chứng nhận);
- Bước 2: Đánh giá thử (nếu cần): Đánh giá sơ bộ để xác định mức độ đáp ứng yêu cầu của tiêu chuẩn;
- Bước 3: Đánh giá chính thức (02 giai đoạn):
- Giai đoạn 1: Đánh giá tài liệu, hồ sơ và/hoặc tại hiện trường để xác định sự sẵn sàng của hệ thống;
- Giai đoạn 2: Đánh giá tại hiện trường toàn bộ các yếu tố theo yêu cầu của tiêu chuẩn.
- Bước 4: Xử lý hành động khắc phục (nếu có), cấp giấy chứng nhận có giá trị 03 năm trên cơ sở được giám sát hàng năm;
- Bước 5: Đánh giá giám sát định kỳ nhằm đảm bảo hệ thống quản lý tiếp tục được duy trì và cải tiến hiệu lực và hiệu quả;
- Bước 6: Đánh giá tái chứng nhận sau 03 năm để xác nhận sự phù hợp và hiệu lực, hiệu quả của hệ thống.
4. Mẫu giấy HACCP:CODEX hợp pháp
Sau đây là mẫu dấu chứng nhận HACCP của Công ty CP Chứng nhận và Kiểm định Vinacontrol (Vinacontrol CE).
Mẫu giấy chứng nhận HACCP về hệ thống phân tích mối nguy hại và kiểm soát điểm tới hạn
5. Đăng ký cấp giấy chứng nhận HACCP tại Việt Nam
Công ty CP Chứng nhận và Kiểm định Vinacontrol (Vinacontrol CE) - 1 Tổ chức chứng nhận hàng đầu tại Việt Nam.Vậy đâu là lý do để Quý doanh nghiệp cùng hợp tác với chúng tôi:
- Thương hiệu Vinacontrol 65 năm được nhiều quốc gia biết đến là một tổ chức đánh giá lâu đời và uy tín nhất của Việt Nam;
- Được thừa nhận: chứng chỉ của Vinacontrol CE được công nhận rộng rãi trên thế giới mang đến cho doanh nghiệp cơ hội cạnh tranh và khẳng định thương hiệu trên thị trường quốc tế;
- Kinh nghiệm: các chuyên gia đánh giá của Vinacontrol CE được đào tạo bài bản bởi các tổ chức trong và ngoài nước, có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thực phẩm;
- Vinacontrol CE là tổ chức duy nhất cung cấp gói dịch vụ, giải pháp tổng thể về chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng và chứng nhận chất lượng sản phẩm, giúp doanh nghiệp có cái nhìn tổng thể và chuyên sâu về hoạt động và sản phẩm của công ty;
- Thời gian nhanh chóng, chi phí hợp lý.
Hãy liên hệ với Vinacontrol CE để được hỗ trợ dịch vụ Chứng nhận HACCP tốt nhất:
- Thông tin liên hệ: Công ty CP Chứng nhận và Kiểm định Vinacontrol
- Trụ sở Hà Nội: số 41 Nguyễn Thượng Hiền - phường Nguyễn Du - quận Hai Bà Trưng - Hà Nội
- Chi nhánh Đà Nẵng: 66 Lô A6-A8 đường 30 tháng 4, P. Hòa Cường Bắc, Q. Hải Châu, Đà Nẵng.
- Chi nhánh Hồ Chí Minh: 225 Nguyễn Xí, Phường 13, Quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh.
Mọi thắc mắc hay yêu cầu về dịch vụ chứng nhận tiêu chuẩn HACCP liên hệ hotline tư vấn miễn phí 1800.6083, email vnce@vnce.vn hoặc để lại thông tin liên lạc để được hỗ trợ tốt nhất.
Tin tức liên quan