Tư vấn HACCP:CODEX - Hướng dẫn đạt giấy phép ATVSTP

An toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ sức khỏe con người đang được quan tâm hơn bao giờ hết. Hiểu được tâm lý khách hàng, nhiều tổ chức doanh nghiệp đã và đang áp dụng tiêu chuẩn HACCP - Hệ thống tiêu chuẩn quản lý an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động sản xuất sản phẩm của doanh nghiệp mình và đã đạt được rất nhiều thành công.

1. Tiêu chuẩn HACCP:CODEX là gì?

HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point - Hệ thống quản lý chất lượng, phân tích môi nguy hại về vệ sinh an toàn thực phẩm. HACCP được xây dựng dựa trên nguyên tắc; phân tích những mối nguy hại và kiểm soát giới hạn trong suốt quá trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

Những nguyên tắc của HACCP được thực hiện phổ biến trên toàn thế giới; và cũng đã được tất cả ngành sản xuất kinh doanh thực phẩm, đồ uống áp dụng. Ngoài ra, hệ thống HACCP này cũng được áp dụng cho những sản phẩm đang được tiêu thụ trên thị trường và cả những sản phẩm mới được ra mắt.

Những đối tượng có thể áp dụng chứng nhận HACCP bao gồm:

ᐉ Những doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm, thủy sản và thức ăn chăn nuôi;

ᐉ Những cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm, thức ăn công nghiệp, khu chế xuất;

ᐉ Những cơ sở dịch vụ ăn uống, khách sạn, nhà hàng; những tổ chức khác đang hoạt động có liên quan đến thực phẩm.

Chứng nhận HACCP - Tiêu chuẩn cho an toàn vệ sinh thực phẩm 

✍ Xem thêm: Thủ tục cấp giấy chứng nhận HACCP - An toàn thực phẩm đơn giản tiết kiệm chi phí

2. Lý do doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cần tư vấn HACCP?

Khi được tư vấn áp dụng chứng nhận HACCP vào doanh nghiệp. Nó sẽ mang lại đến những lợi ích cực kỳ thiết thực. Đó chính là:

ᐉ Phát hiện và kiểm soát mối nguy hại tới sức khỏe con người ngay trong từng khâu của toàn bộ quá trình sản xuất;

ᐉ Đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm của doanh nghiệp;

ᐉ Nâng cao uy tín về chất lượng sản phẩm, tạo khả năng chiếm lĩnh thị trường và mở rộng thị trường hơn nhiều so với những đối thủ khác, đặc biệt đối với lĩn vực trong ngành thực phẩm xuất khẩu thị trường quốc tế.

ᐉ Điều kiện thuận lợi cho hoạt động đàm phán, ký kết phân phối sản phẩm;

ᐉ Tạo dựng được niềm tin nơi khách hàng tin tưởng sử dụng, bởi tem chứng nhận HACCP được in trên bao bì sản phẩm;

ᐉ Cắt giảm chi phí không liên quan, giảm thiểu chi phí rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm;

ᐉ Đáp ứng yêu cầu khắt khe về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm của các cơ quan chức năng.

Ngoài ra, khi áp dụng chứng nhận HACCP thì nó còn mang đến lợi ích vô cùng đối với ngành công nghiệp như; tăng tiếp thị, tăng khả năng cạnh tranh, giảm thiểu chi phí cho những sản phẩm hỏng hay bị thu hồi…. Với người tiêu dùng như cải thiện chất lượng cuộc sống; giảm thiểu nguy cơ mắc một số bệnh lây truyền qua thực phẩm…. 

Áp dụng tiêu chuẩn HACCP lĩnh vực sản xuất thực phẩm

✍ Xem thêm: Khóa đào tạo HACCP | Vận hành hiệu quả Hệ thống quản lý thực phẩm 

3. Bộ 7 Nguyên tắc HACCP trong thực phẩm

Để đạt được chứng nhận HACCP, doanh nghiệp cần đảm bảo được những nguyên tắc sau đây:

ᐉ Nguyên tắc 1: Liệt kê, phân tích rõ những mối nguy hại có thể xảy ra

Xác định tất cả những mỗi nguy cơ tiềm ẩn ở những giai đoạn quan trọng bao gồm: Sơ chế, chế biến, phân phối và tiêu thụ. Đánh giá khả năng xuất hiện những mối hiểm nguy đó và xác định biện pháp kiểm soát.

ᐉ Nguyên tắc 2: Xác định CCP – các điểm kiểm soát tới hạn. Việc xác định các điểm kiểm soát tới hạn này phải được thực hiện tại từng công đoạn trong của chuỗi cung ứng thực phẩm để có thể loại bỏ hoàn toàn những mối nguy đó hoặc hạn chế tối đa khả năng xuất hiện của các điểm này.

ᐉ Nguyên tắc 3: Xác định ngưỡng tới hạn. Việc xác định ngưỡng tới hạn sẽ có thể khống chế một cách hiệu quả những điểm CCP – điểm kiểm soát tới hạn.

ᐉ Nguyên tắc 4: Xây dựng hệ thống giám sát các điểm CCP. Xây dựng những chương trình thử nghiệm, quan sát để có thể giám sát và kiểm soát những điểm kiểm soát tới hạn CCP.

ᐉ Nguyên tắc 5: Xây dựng những hoạt động khắc phục cần thực hiện khi hệ thống giám sát đã nhận thấy có một điểm kiểm soát giới hạn không được thực hiện một cách đầy đủ.

ᐉ Nguyên tắc 6: Thiết lập những thủ tục kiểm tra, giám sát để khẳng định hệ thống tiêu chuẩn HACCP vẫn luôn hoạt động có hiệu quả.

ᐉ Nguyên tắc 7: Xây dựng các tài liệu có liên quan đến những thủ tục, những hoạt động của hệ thống HACCP phù hợp với các bước áp dụng và các nguyên tắc nêu trên.

Thiết lập hệ thống HACCP theo 7 nguyên tắc để an toàn vệ sinh thực phẩm đạt hiệu quả

✍ Xem thêm: Top 5 Tổ chức chứng nhận ISO Uy tín - Hàng đầu Việt Nam

4. Quy trình tư vấn HACCP cho doanh nghiệp

Bước 1: Chuẩn bị các tài nguyên cần thiết, họp khởi động triển khai dự án tư vấn HACCP

• Trách nhiệm của bên tư vấn:
  • Tìm kiếm thông tin về việc tiếp cận và áp dụng HACCP trước đó của tổ chức;
  • Phân tích điểm mạnh, điểm yếu của tổ chức trong việc áp dụng HACCP;
  • Thống nhất phạm vi hoặc sơ bộ phạm vi, ngoại lệ (nếu có);
  • Thống kê những quy trình, tài liệu, hồ sơ cần viết phù hợp với hoạt động của tổ chức (dựa vào sơ đồ tổ chức).
• Trách nhiệm của tổ chức:
  • Cung cấp thông tin xác thực tình trạng tổ chức;
  • Cam kết thực hiện của lãnh đạo cao nhất;
  • Thành lập ban chỉ đạo HACCP;
  • Tổ chức họp thống nhất nội dung với đại diện các bộ phận, phân công công việc cho người liên quan.

Bước 2: Tiến hành đến thực tế khảo sát hiện trạng tổ chức

• Trách nhiệm của bên tư vấn: 
  • Xác định người phụ trách liên hệ chính và phân công công việc;
  • Xác định điểm phù hợp và chưa phù hợp của thực tế hoạt động tổ chức với HACCP;
  • Xác định phạm vi hoạt động của tổ chức và sơ đồ tổ chức;
  • Xác định việc đáp ứng các yêu cầu pháp luật, các quá trình và biểu mẫu đang áp dụng.
• Trách nhiệm của tổ chức:
  • Phân công người chịu trách nhiệm chính.

Bước 3: Thực hiện đào tạo nhận thức HACCP

• Trách nhiệm của bên tư vấn:
  • Giảng viên đào tạo, phân tích yêu cầu của tiêu chuẩn;
  • Hướng dẫn áp dụng thực tế;
  • Hướng dẫn nội dung thực hành.
• Trách nhiệm của tổ chức:
  • Bố trí Phòng học, bảng, máy chiếu;
  • Bố trí cho đại diện các Phòng ban tham dự;
  • Yêu cầu người tham dự tham gia đầy đủ, tuân thủ các quy định trong lớp học.

Bước 4: Hỗ trợ tổ chức xây dựng, biên soạn tài liệu HACCP

• Trách nhiệm của bên tư vấn:
  • Thống nhất form mẫu chuẩn dùng cho soạn thảo chương trình tiên quyết của HACCP;
  • Hỗ trợ xây dựng tài liệu về các CP, CCP, kế hoạch HACCP, kế hoạch OPRPs;
  • Cung cấp tài liệu tham khảo;
  • Tư vấn phương án tối ưu để giảm lượng hồ sơ không cần thiết.
• Trách nhiệm của tổ chức:
  • Nhân viên trực tiếp phụ trách soạn thảo tài liệu;
  • Trao đổi cùng các bộ phận liên quan để thống nhất nội dung và biểu mẫu tài liệu;
  • Hoàn thiện nội quy, quy chế của tổ chức.

Bước 5: Hướng dẫn áp dụng HACCP và các hoạt động của tổ chức

• Trách nhiệm của bên tư vấn:
  • Hướng dẫn sử dụng các biểu mẫu;
  • Hướng dẫn ghi chép, lưu trữ hồ sơ đối với từng vị trí.

Bước 6: Đào tạo chuyên gia đánh giá nội bộ

• Trách nhiệm của bên tư vấn:
  • Cử giảng viên đào tạo đánh giá nội bộ;
  • Tư vấn tổ chức bố trí nhân sự cho cuộc đánh giá nội bộ;
  • Cấp chứng nhận tham gia đào tạo đánh giá nội bộ.
• Trách nhiệm của tổ chức:
  • Bố trí nhân sự tham dự từ các Phòng ban;
  • Chuẩn bị Phòng học, máy chiếu, bảng;
  • Chuẩn bị tài liệu, hồ sơ 1 số Phòng ban để tiến hành đánh giá như 1 bài tập mẫu.

Bước 7: Hỗ trợ tổ chức khắc phục sau khi đánh giá nội bộ

• Trách nhiệm của bên tư vấn:
  • Hỗ trợ qua mail, điện thoại.
• Trách nhiệm của tổ chức:
  • Yêu cầu các Phòng ban/bộ phận có điểm không phù hợp thực hiện hành động khắc phục.

Bước 8: Hỗ trợ đánh giá chưng nhận cho tổ chức

• Trách nhiệm của bên tư vấn:
  • Hỗ trợ thực hiện các hành động khắc phục (nếu có).
• Trách nhiệm của tổ chức:
  • Bố trí nhân sự tham gia cuộc đánh giá chứng nhận;
  • Chuẩn bị đầy đủ tài liệu, hồ sơ, hỗ trợ cho đoàn đánh giá;
  • Cung cấp thông tin, bằng chứng của sự phù hợp;
  • Thực hiện các hành động khắc phục (nếu có).

8 bước trong quy trình tư vấn HACCP

✍ Xem thêm: Phân biệt ISO 22000 với HACCP | Điểm giống và khác nhau là gì?

5. Thời gian chứng nhận HACCP là bao lâu?

Thời gian chứng nhận HACCP phụ thuộc vào thực trạng nhà máy, thông thường doanh nghiệp cần phải đến 4-6 tháng đánh giá theo tiêu chuẩn. Doanh nghiệp liên hệ Vinacontrol CE để được khảo sát miễn phí (Tùy vị trí) và lên phương án đánh giá cụ thể nhất.

Tổ chức chứng nhận Vinacontrol CE được Bộ Khoa học và Công nghệ chỉ định, cấp phép năng lực thực hiện đánh giá chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP theo Quyết định số 19.2017/QĐ-VPCNCL của Bộ Khoa học và Công nghệ.

Vinacontrol CE cấp giấy chứng nhận HACCP cho doanh nghiệp 

✍ Xem thêm: Chứng nhận ISO 22000 | Hướng dẫn từ A-Z về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

6. Tổ chức tư vấn HACCP hàng đầu tại Việt Nam

Để có được giấy phép an toàn thực phẩm HACCP, doanh nghiệp cần phải đầu tư cả về thời gian và công sức. Tuy nhiên, có không ít doanh nghiệp gặp khó khăn và không biết nên bắt đầu từ đâu, thực hiện như thế nào và tổ chức hợp tác có uy tín hay không. Hiểu được điều này, Vinacontrol CE đang triển khai gói dịch vụ tư vấn chứng nhận HACCP giúp doanh nghiệp thuận lợi hơn trong quá trình triển khai hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn để đạt được loại chứng nhận này. 

Vinacontrol CE là đơn vị chuyên cung cấp dịch vụ tư vấn chứng nhận HACCP đi đầu về uy tín và chất lượng. Là địa chỉ được nhiều doanh nghiệp tin tưởng lựa chọn, đánh giá cao và để lại nhiều phản hồi tích cực. 

Dưới đây, 5 lợi ích doanh nghiệp đạt được khi thực hiện tư vấn chứng nhận HACCP tại Vinacontrol bao gồm:

• Được tư vấn trực tiếp bởi đội ngũ chuyên gia hàng đầu với đầy đủ kiến thức và năng lực. Dày dạn kinh nghiệm trong việc tư vấn chứng nhận cho nhiều doanh nghiệp với các quy mô, loại hình, lĩnh vực kinh doanh khác nhau;
• Được hỗ trợ bởi một đội ngũ chăm sóc khách hàng thân thiện, săn sóc, nhiệt tình giải đáp mọi thắc mắc, băn khoăn của khách hàng trong suốt quá trình sử dụng dịch vụ;
• Dịch vụ chuyên nghiệp với chi phí cạnh tranh và hợp lý. Đảm bảo công khai, minh bạch rõ ràng, khách hàng chỉ cần thanh toán một lần duy nhất. 
• Cam kết hỗ trợ tối đa để 100% khách hàng khi sử dụng dịch vụ tư vấn của Vinacontrol có thể đạt được chứng nhận HACCP.
• Mạng lưới chi nhánh trải rộng khắp mọi miền Tổ Quốc nhằm hỗ trợ khách hàng một cách nhanh chóng và thuận lợi nhất, giúp khách hàng tiết kiệm thời gian, chi phí và công sức đi lại.

Mọi thắc mắc hay yêu cầu chứng nhận hệ thống quản lý HACCP, liên hệ ngay với chúng tôi qua hotline 1800.6083, email vnce@vnce.vn hoặc để lại thông tin liên lạc để được hỗ trợ tốt nhất.